Daca te pasioneaza sa pregatesti aluaturi cu drojdie sau pur si simplu iubesti sa experimentezi in bucatarie, cu siguranta te-ai intrebat daca drojdia proaspata poate fi inlocuita cu cea uscata.
Acest articol iti va oferi raspunsuri si sfaturi utile care sa te ajute sa faci cea mai buna alegere pentru retetele tale!
- Ce este drojdia si de ce este ea atat de importanta in pregatirea aluaturilor?
Drojdia este un microorganism care joaca un rol esential in procesul de fermentatie necesar pentru ca aluatul sa creasca, dar si pentru aroma inconfundabila.
Exista doua tipuri principale de drojdie utilizate in brutarii, patiserii, dar si in bucatarii: drojdia proaspata (sau drojdia de bere) si drojdia uscata.
Cea proaspata este vanduta sub forma de cuburi si trebuie pastrata la frigider, in timp ce drojdia uscata vine sub forma de granule si poate fi pastrata la temperatura camerei, dar intr-un loc uscat si ferit de lumina.
- Cum inlocuiesti drojdia proaspate cu cea uscata?
Da, poti inlocui drojdia proaspata cu cea uscata in majoritatea retetelor, dar este important sa stii cum sa faci conversia corect.
Regula generala este ca un cub de drojdie proaspata de 25 de grame poate fi inlocuit cu 7-8 grame de drojdie uscata activa.
Este important sa respecti gramajele astfel incat aluatul tau sa poata fermenta asa cum trebuie.
Prea mult agent de crestere va face ca aluatul sa nu aiba o structura rezistenta de gluten si sa se prabuseasca atunci cand este copt, plus ca va avea o aroma mult prea puternica de drojdie. Prea putina drojdie nu va avea suficienta forta sa creasca aluatul, iar produsele de panificatie sau patiserie vor fi mult prea dense.
- Care sunt avantajele si dezavantajele fiecarui tip de drojdie?
Drojdia proaspata:
- Avantaje: multi brutari considera ca ea ofera un gust si o textura superioara produselor. De asemenea, fermentatia pare sa fie putin mai rapida, ceea ce o face ideala pentru produsele care au nevoie de un timp de dospire mai mare, precum aluatul pentru croissante.
- Dezavantaje: are o durata de viata scurta si necesita depozitare la frigider.
Drojdia uscata:
- Avantaje: are o durata de viata mult mai lunga si este mai usor de depozitat. Este, de asemenea, mai usor de masurat.
- Dezavantaje: unii spun ca gustul si textura produselor finisate pot fi usor diferite in comparatie cu cele obtinute cu drojdie proaspata, calitatea lor fiind mai slaba.
- Cum folosesti corect drojdia uscata?
- Activeaza drojdia: desi drojdia uscata instant nu necesita activare, drojdia uscata activa trebuie dizolvata intr-un lichid caldut (aproximativ 37°C) cu putin zahar pentru a o „trezi”.
- Temperatura lichidelor: asigura-te ca lichidele pe care le folosesti nu sunt prea calde, deoarece temperaturi de peste 45°C pot distruge drojdia si impiedica aluatul sa creasca.
- Testeaza drojdia: daca nu esti sigur de prospetimea agentului de crestere, este bine sa il testezi inainte sa il adaugi in aluat. O drojdie care nu face bule sau spuma in 10 minute nu va mai putea fi folosita, deoarece nu are o putere de crestere optima.
Experimenteaza si descopera ce functioneaza cel mai bine pentru tine, pastrand intotdeauna in minte aceste sfaturi utile. Un alt secret al brutarilor este faptul ca folosesc intotdeauna produse de cea mai buna calitate, asa cum este drojdia de la Lesaffre. Nu face compromisuri, foloseste doar ce este mai bun!
